☕️ TOP 10 Nguyên Liệu Pha Chế Cần Phải Có Khi Kinh Doanh Quán Cafe

1) Cà phê (Espresso/Phin/Cold Brew) – Trái tim của menu

• Nên có: 1–2 blend espresso (đậm, hậu chocolate–nutty) và 1 dòng single-origin cho khách specialty; thêm cà phê phin để đáp ứng gu truyền thống.

• Định lượng cơ bản:

  • Espresso đôi: 18–20 g bột → 45–60 ml trong 25–32 giây.

  • Phin chuẩn: 20–25 g, rót 60–70 ml nước sôi, chiết 6–8 phút.

• Bảo quản: hạt nguyên, túi 1kg van 1 chiều; xay theo ca; tránh ẩm/nhiệt/ánh sáng.

• Mẹo bán chạy: ghi profile hương (choco–caramel–hạt dẻ) ngay menu; upsell cold brew cho gu êm, ít chua.

2) Sữa & Kem Béo – Cốt nền của latte, bạc xỉu, đá xay

• Sữa tươi không đường (latte/flat white/bạc xỉu), sữa đặc (bạc xỉu, cà phê sữa), kem béo (whipping/half & half) cho đồ đá xay.

• Định lượng cơ bản: Latte 12oz: espresso đôi 60 ml + sữa 160–180 ml; Bạc xỉu: espresso 30–40 ml + sữa tươi 120 ml + sữa đặc 15–25 ml.

• Bảo quản: 2–6°C; mở hộp dùng trong 3–5 ngày; kem béo đậy kín, tránh nhiễm mùi tủ.

• Mẹo tiết kiệm: chuẩn hóa jigger/ca đong; dùng sữa hạt (phụ thu +3–5k) cho khách eat-clean.

3) Đường, Sirô Nền & Nước Đường – Khóa độ ngọt “chuẩn hóa”

• Phải có: Nước đường (simple syrup) 1:1 hoặc 2:1; sirô vani/caramel/hạt dẻ.

• Công thức: Simple syrup 1:1 = 1kg đường + 1 lít nước, đun/hoặc khuấy nóng, để nguội, lọc – chai; dùng 3–5 ngày khi bảo quản lạnh.

• Định lượng cơ bản: 12oz đồ lạnh: 10–20 ml sirô; 16oz: 15–25 ml (tùy vùng khẩu vị).

• Mẹo vị giác: thêm nhúm muối biển vào caramel base để đẩy hương.

4) Sốt Hương Vị (Caramel/Chocolate/Toffee) – “Signature hóa” nhanh

• Cần có: Caramel – Chocolate – Hazelnut/Toffee – Strawberry/Blueberry (cho thức uống/đồ đá xay).

• Ứng dụng nhanh:

  • Caramel Macchiato: espresso 40 ml + sữa 160 ml + sốt caramel 20–25 ml.

  • Mocha đá: espresso 60 ml + sữa 150 ml + sốt chocolate 25–30 ml.

• Bảo quản: theo NSX, tránh ánh sáng; lau sạch đầu bơm mỗi ca.

• Mẹo: chọn dòng không phẩm màu gắt, hậu vị sạch để hợp nhiều nhóm khách.

5) Trà Lá (Đen/Lục/Oolong) – Nền tảng đồ trà & trái cây

• Must-have: Trà đen (Assam/Ceylon) cho milk tea & trà trái cây; Trà xanh (Sencha/Long Tỉnh) cho đồ mát; Oolong cho vị thơm thanh.

• Định lượng & ủ:

  • Trà đen: 6–8 g/250 ml nước 95°C, 4–5 phút.

  • Trà xanh: 5–6 g/250 ml 80–85°C, 2–3 phút.

• Bảo quản: trà khô, kín sáng–ẩm; nước trà ủ mát ≤8 giờ.

• Mẹo tốc độ: ủ batch 2–4 lít trước giờ cao điểm; ghi tem giờ ủ/hạn dùng.

6) Bột Matcha & Bột Socola/Cacao – Nhóm “bán khỏe” quanh năm

• Matcha: chọn loại pha uống (vị cân bằng), tránh dòng quá đắng/chát.

• Cacao/Socola: dùng cho mocha nóng/đá xay & đồ cho trẻ em.

• Định lượng: Matcha 12oz: 2–2,5 g hòa 30 ml nước 75–80°C; Cacao nóng: 12–18 g/ly 12oz.

• Bảo quản: kín sáng, để mát, sử dụng ≤2–3 tháng sau mở.

7) Trái Cây Tươi – Mứt/Compote – “Linh hồn” của dòng trái cây

• Nên có: chanh vàng/xanh, cam, dứa, dâu, xoài, đào hộp…

• Compote/mứt: tự nấu hoặc dùng mứt chất lượng để đồng nhất vị & tiết kiệm thời gian.

• Mẹo cost: trái cây “theo mùa” → rẻ hơn; đông lạnh cắt sẵn cho giờ cao điểm; dùng chanh/đường/ít muối để giữ màu.

8) Bột Nền Frappe/Thickener – Bảo đảm “mịn & lâu tách lớp”

• Vai trò: ổn định kết cấu đồ đá xay (frappé), hạn chế tách lớp khi giao mang đi.

• Định lượng: 10–15 g/ly 12–16oz; kết hợp kem béo cho miệng mượt.

• Mẹo: nếu không muốn dùng bột, có thể cân bằng bằng kem béo + sữa đặc, nhưng chi phí cao & dễ ngấy.

9) Topping – Kem Tươi, Trân Châu, Thạch Giòn, Hạt

• Topping cơ bản: kem tươi đánh bông, trân châu đen/trắng, thạch nha đam/giòn (cho trà trái cây), hạnh nhân lát/điều cho đồ “dessert-like”.

• Bảo quản: kem tươi 2–6°C, dùng trong 48 giờ sau whip; trân châu ủ đường giữ 3–4 giờ ngon nhất.

• Mẹo upsell: thêm topping +5–10k; chụp ảnh “đẹp ly” để tăng chuyển đổi.

10) Đá Viên Tinh Khiết – “Nguyên liệu” quyết định chất lượng ly

• Tại sao bắt buộc? Đá ảnh hưởng độ loãng – nhiệt – hương vị – cảm quan. Đá sạch (RO) – viên cube/half cube giúp bền vị và “đẹp ảnh”.

• Cung ứng:

  • Tự sản xuất bằng máy làm đá 30–100–200 kg/ngày: chủ động – an toàn – cost ~500–700 đ/kg.

  • Mua ngoài: chỉ chọn đá tinh khiết có chứng từ VSATTP, giao sát giờ dùng.

• Bảo quản: thùng cách nhiệt – nắp kín – muỗng riêng – chống trào ngược; xả mẻ đầu sau vệ sinh.

11) Bảng cost gợi ý (tham khảo) & combo “mở quán gọn nhẹ”

12) SOP định lượng nhanh – giúp đồng nhất & giảm thất thoát

• Chuẩn hóa jigger & muỗng cho sirô/sốt/bột.

• Tem màu theo nhóm: xanh (trà), nâu (cà phê), vàng (sốt).

• Recipe card treo ngay quầy: 12oz – 16oz có cột đá – lỏng – topping.

• Test QC đầu ca: pha 1 ly/nhóm món để căn chỉnh độ ngọt/đá theo vùng.

13) Công thức mẫu “bán chạy” (để áp dụng ngay)

Caramel Latte (12oz)

• Espresso đôi 60 ml | Sữa tươi 160 ml | Sốt caramel 20 ml | Đá half cube đến 2/3 ly → rót sữa, rưới caramel.

Matcha Latte Đá (12oz)

• Matcha 2–2,5 g + 30 ml nước 80°C (đánh tan) | Sữa 150 ml | Sirô đường 10–15 ml | Đá half cube.

Trà Đào Cam Sả (16oz)

• Trà đen 120 ml | Sirô đào 25 ml | Nước cam 20 ml | Sả dập | Đá half cube đầy ly | Miếng đào topping.

Cookies & Cream Đá Xay (16oz)

• Sữa 100 ml | Kem béo 40 ml | Frappe base 12 g | Cookies 2–3 chiếc | Sirô vani 10 ml | Đá 180–200 g → xay 25–35 giây.

14) Lỗi thường gặp khi quản lý nguyên liệu & cách khắc phục

1. Đồ uống thất thường: chưa chuẩn hóa định lượng → áp dụng jigger/recipe card.

2. Mùi lạ/đá đục: thùng mở nắp/thoát nước bẩn → nắp kín + chống trào ngược + xả mẻ đầu.

3. Trà đắng/xỉn màu: ủ quá lâu/nhiệt sai → theo nhiệt–giờ chuẩn & dán tem.

4. Đá xay tách lớp: thiếu frappe base hoặc đá kém → 10–15 g base + đá tinh khiết.

5. Chi phí đội: đổ dư sốt/sirô → bơm định lượng; training bảo quản.

15) FAQ – Câu hỏi thường gặp

1. Mới mở quán nên bắt đầu với bao nhiêu vị sirô/sốt?
→ 4–6 vị cơ bản (vani, caramel, hazelnut, chocolate, dâu/việt quất) là đủ để triển khai hầu hết menu.

2. Bột nền frappe có bắt buộc không?
→ Không bắt buộc nhưng rất nên nếu bán đồ đá xay/mang đi nhiều, vì giữ kết cấu mịn & chậm tách lớp.

3. Matcha chọn loại nào để không đắng?
→ Loại pha uống (culinary grade cao), đánh với nước 75–80°C; thêm 10–15 ml sirô cho ly 12oz.

4. Đá viên phải là đá tinh khiết không?
→ Nên: đá tinh khiết (RO) giúp đồ uống bền vị – không mùi; đồng thời an toàn VSATTP.

5. Có cần máy làm đá riêng không hay mua ngoài?
→ Nếu bán đều, nên tự sản xuất: chủ động 24/7, cost ~500–700 đ/kg, kiểm soát vệ sinh; mua ngoài chỉ nên là phương án dự phòng.

Bạn muốn set up nguyên liệu chuẩn – menu chạy mượt – chi phí tối ưu?
👉 Liên hệ ASIMA để được:

• Tư vấn combo nguyên liệu – định lượng – công thức chuẩn theo tệp khách

• Máy làm đá tinh khiết 50–500 kg/ngày (cube, nugget, flake) + kết nối RO

• SOP vệ sinh – bảo trì – checklist treo tường, giảm lỗi vận hành

• Lắp đặt toàn quốc, bảo hành 24 tháng, bảo trì định kỳ

📞 Hotline: 0783 284 423
🌐 Website: asima.vn
📧 Email: saticom@gmail.com

ASIMA – Đồng hành mở quán nhanh, đồ uống ngon – ổn định – bền vị, chi phí tối ưu.

“TOP 10 Nguyên Liệu Pha Chế Cần Phải Có Khi Kinh Doanh Quán Cafe” không chỉ là danh sách mua sắm, mà là khung vận hành cho một quán bán chạy: cà phê ngon – sữa/kem chuẩn – sirô/sốt hợp lý – trà lá đúng cách – matcha/cacao cân bằng – trái cây/mứt tươi – frappe base – topping “đủ xài” – và đá viên tinh khiết như một nguyên liệu cốt lõi.
Khi bạn chuẩn hóa định lượng – bảo quản – SOP vệ sinh, cộng thêm máy làm đá tinh khiết để chủ động chất lượng, menu sẽ đồng nhất – nhanh – lời tốt. Từ đó, bạn dễ dàng mở rộng món “signature”, tăng trải nghiệm khách và tối ưu lợi nhuận.