🧊 3 Loại Đồ Uống Đá Xay Không Thể Thiếu Trong Menu Quán Cà Phê

1) Vì sao “đồ uống đá xay” là nhóm bắt buộc trong menu?

Trong 5–10 giây đầu tiên khách nhìn menu, nhóm đá xay (blended) luôn “chốt đơn” cực tốt vì:

• Đa dạng khẩu vị: từ cà phê thơm đậm đến matcha thanh mát hay cookies béo ngậy.

• Hình ảnh hấp dẫn: lớp kem – sốt – topping xếp tầng, dễ “gây nghiện” trên mạng xã hội.

• Lợi nhuận (GP) cao: giá bán thường 49–79k/ly, chi phí nguyên liệu kiểm soát tốt.

• Phục vụ nhanh nếu chuẩn hóa đá – sốt nền – quy trình xay.

Điểm mấu chốt để ra ly đá xay “đúng chuẩn”:

• Đá sạch tinh khiết (cube/half cube hoặc viên chuyên xay) → mịn, không tách lớp.

• Tỷ lệ lỏng–đá–chất béo cân bằng → sánh mịn, lâu tan.

• Blender công suất ≥1.200–1.500W, cối tốt, dao sắc.

• Sốt nền (base) pha sẵn theo batch để đảm bảo tốc độ & đồng nhất vị.

2) Công thức 1: Caramel Coffee Frappé (Cà phê caramel đá xay)

Hương vị: cà phê đậm, béo ngậy, hậu vị caramel bơ mặn nhẹ.
Khách hàng mục tiêu: những ai yêu cà phê nhưng thích chất “dessert-like”.

Nguyên liệu cho 1 ly (350–400 ml)

• Espresso 40 ml (hoặc cà phê đậm phin 60 ml, để nguội).

• Sữa tươi không đường 60 ml.

• Kem béo (whipping cream lỏng) 30 ml hoặc sữa đặc 20 ml.

• Sốt caramel 25–30 ml (+10 ml để trang trí).

• Sirô đường đơn 10–15 ml (tùy khẩu vị).

• Đá viên sạch 180–200 g (khuyến nghị đá viên cube/half cube).

• Topping: kem tươi đánh bông, sốt caramel vẽ mặt.

Cách làm (chuẩn hóa 60–75 giây)

1. Cho nguyên liệu lỏng (espresso, sữa tươi, kem béo/sữa đặc, sốt caramel, sirô) vào cối.

2. Thêm đá 180–200 g. Xay 25–35 giây ở mức cao đến khi mịn như kem tuyết.

3. Đổ ra ly, nặn kem tươi, rưới sốt caramel.

4. Cắm ống hút lớn, phục vụ ngay.

Cost tham khảo & giá bán

• Cost nguyên liệu ~ 12–17k/ly (tùy thương hiệu sốt–sữa–đá).

• Giá bán hợp lý 49–69k/ly → biên lợi nhuận tốt.

Mẹo cho ly hoàn hảo

• Espresso để nguội trước khi xay để không “shock” đá gây tách lớp.

• Dùng đá tinh khiết để hạn chế mùi lạ, đảm bảo vị cà phê tròn.

• Thêm 1 nhúm muối biển vào sốt caramel nền để tăng “độ nịnh” vị.

3) Công thức 2: Matcha Đá Xay (Thanh mát – ít đắng – “ăn ảnh”)

Hương vị: trà xanh thơm dịu, béo nhẹ, hậu vị mát.
Khách hàng mục tiêu: giới trẻ, người yêu đồ uống “healthy-feel”, ít cà phê.

Nguyên liệu cho 1 ly (350–400 ml)

• Bột matcha 2–2,5 g (loại pha uống).

• Nước nóng 30 ml (75–80°C) để hòa matcha.

• Sữa tươi không đường 90 ml.

• Kem béo lỏng 20–30 ml hoặc sữa đặc 10–15 ml.

• Sirô đường đơn 10–15 ml (điều chỉnh theo khẩu vị).

• Đá viên sạch 180–200 g.

• Topping: kem tươi + vụn trà xanh/đậu đỏ.

Cách làm

1. Hòa matcha bằng chổi/bình lắc với 30 ml nước nóng đến khi tan mịn.

2. Đổ matcha, sữa, kem béo/sữa đặc, sirô vào cối → thêm đá.

3. Xay 25–35 giây đến khi mịn.

4. Đổ ra ly, nặn kem tươi, rắc matcha hoặc thêm đậu đỏ.

Cost & giá bán

• Cost ~ 13–19k/ly (tùy chất lượng matcha).

• Giá bán 55–75k/ly (khách sẵn sàng trả cao nếu matcha thơm & mịn).

Mẹo giữ màu xanh đẹp

• Dùng matcha bảo quản lạnh – kín sáng.

• Nước hòa <80°C để không bị đắng & xỉn màu.

• Đá trong – tinh khiết giúp màu matcha tươi hơn trên ảnh.

4) Công thức 3: Cookies & Cream Đá Xay (Béo ngậy – trẻ em mê)

Hương vị: sữa – kem – vani, hòa quyện cookies giòn vụn.
Khách hàng mục tiêu: gia đình có trẻ nhỏ, khách “hảo ngọt”.

Nguyên liệu cho 1 ly (350–400 ml)

• Sữa tươi 100 ml.

• Kem béo lỏng 40 ml (hoặc sữa đặc 20 ml + sữa tươi thêm 20 ml).

• Bột nền frappe/cream base 10–15 g (giúp mịn & giữ kết cấu).

• Cookies chocolate 2–3 chiếc (để topping thêm 1 chiếc).

• Sirô vani 10 ml.

• Đá viên sạch 180–200 g.

• Topping: kem tươi + vụn cookies.

Cách làm

1. Cho sữa, kem béo, bột nền, sirô vào cối.

2. Bẻ 2–3 chiếc cookies cho vào, tiếp đến thêm đá.

3. Xay 25–35 giây đến khi mịn; đổ ra ly.

4. Nặn kem tươi, rắc vụn cookies & gắn 1 chiếc lên mặt ly.

Cost & giá bán

• Cost ~ 14–22k/ly (tùy thương hiệu cookies/bột nền).

• Giá bán 49–69k/ly.

Mẹo để không “ngấy”

• Giảm kem béo, tăng sữa tươi; thêm 1–2 g muối vào batch nền.

• Có thể đổi sữa hạt không đường để “nhẹ bụng” hơn.

5) Chuẩn hóa SOP: tốc độ & đồng nhất hương vị

Mục tiêu: bar ra đồ uống ≤90 giây/ly vào giờ cao điểm mà vẫn ổn định.

1. Chuẩn bị batch nền

   • Pha sẵn sirô đường đơn (tỷ lệ 1:1 hoặc 2:1), sốt caramel, base matcha.

   • Chai/nhãn ghi ngày pha – hạn dùng (thường 2–3 ngày mát lạnh).

2. Quy ước định lượng

   • Dùng jigger/ca đong, muỗng định lượng matcha.

   • Bảng công thức in lớn đặt ngay quầy (training nhanh nhân sự mới).

3. Đá & blender

   • Dùng đá viên cube/half cube hoặc viên chuyên xay (không rỗ tổ ong quá to).

   • Blender ≥1.200–1.500W, dao sắc, cối chịu va đập.

   • Xay 25–35 giây là “điểm ngọt” cho hầu hết công thức.

4. Bảo quản topping

   • Kem tươi giữ 2–6°C, whip đến trước giờ cao điểm.

   • Cookies giữ khô, giòn; matcha giữ lạnh, tránh sáng.

5. Kiểm soát chất lượng (QC)

   • Trước giờ cao điểm: test 1 ly/nhóm (caramel–matcha–cookies) để hiệu chỉnh ngọt–đá.

   • Kết thúc ca: vệ sinh cối, rửa dao, lau quầy; ghi log.

6) Đá sạch tinh khiết – bí quyết để đồ uống mịn & lâu tan

Đá kém chất lượng khiến đồ uống lẫn mùi – tách nước – nhanh nhạt. Vì vậy:

• Nguồn nước: ưu tiên RO hoặc lọc thô chất lượng → đá trong – không mùi.

• Máy làm đá: chọn công suất đúng với ly/ngày; thùng chứa cách nhiệt – nắp kín.

• Vệ sinh:

  • Ngày: xả mẻ đầu 1–2 phút, lau nắp–miệng lấy đá.

  • Tuần: rửa thùng–phễu–máng bằng sanitizer thực phẩm.

  • Tháng: vệ sinh dàn ngưng–quạt.

  • 3–6 tháng: tẩy khoáng + khử khuẩn toàn hệ (tùy TDS nước).

• Không dùng đá mua trôi nổi khó kiểm soát VSATTP; “cái giá” là đánh giá xấu & mất khách.

Gợi ý sizing máy làm đá cho quán

• Công thức nhanh: 1 ly ≈ 120–150 g đá.

• Nhu cầu/ngày = ly/ngày × (0,12–0,15) kg + 20–30% dự phòng.

Ví dụ quán 400 ly/ngày → 400 × 0,12 = 48 kg → +30% = ~62 kg ⇒ nên chọn máy 75–100 kg/ngày, thùng ≥50–80 kg.

7) Gợi ý trình bày hình ảnh & đặt tên sản phẩm (tăng khả năng “gọi món”)

• Caramel Coffee Frappé → “Caramel Café Mịn Lạnh” (ảnh: ly cao, caramel vẽ mặt).

• Matcha Đá Xay → “Matcha Cloud Đá Xay” (ảnh tông xanh – topping đậu đỏ).

• Cookies & Cream → “Cookies Lava Đá Xay” (ảnh: cookies gắn miệng ly, sốt vani).

Mẹo ảnh: lấy góc 45°, nền gỗ sáng/đá cẩm thạch, đá trong giúp ảnh “đã mắt”, đổ đèn nhẹ phía sau.

8) Lỗi thường gặp khi làm đồ đá xay (và cách khắc phục nhanh)

1. Tách lớp sau 3–5 phút → do tỷ lệ lỏng cao/đá ít, hoặc đá kém → tăng đá 20–30 g, dùng đá tinh khiết.

2. Dăm đá lớn, xay không mịn → blender yếu/dao cùn → kiểm tra lưỡi dao, tăng thời gian xay.

3. Quá ngọt/ngấy → giảm kem béo, chuyển một phần sang sữa tươi/sữa hạt; thêm nhúm muối.

4. Không “đứng ảnh” → tăng kem tươi topping, dùng ly cao thon, rót “xoáy” tạo layer.

5. Hết đá giờ cao điểm → sizing máy thiếu → chọn dư 20–30% công suất + thùng lớn.

9) Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Có thể thay sữa tươi bằng sữa hạt không?
Có. Hạnh nhân/óc chó không đường giúp nhẹ bụng, nhưng nên tăng base để vẫn mịn.

2. Blender bao nhiêu W là đủ?
Tối thiểu 1.200–1.500W cho quán nhỏ; quán lớn nên chọn máy chuyên nghiệp có cối chống ồn.

3. Có cần bột nền (frappe base) không?
Không bắt buộc, nhưng giúp mịn & chậm tách lớp—nhất là với matcha/cookies.

4. Đá viên loại nào xay ngon nhất?
Cube/half cube tinh khiết hoặc viên chuyên xay; tránh viên quá rỗ/đá cây đập dễ có tạp chất.

5. Batch sốt có thể để được mấy ngày?
Sirô đường 1:1 để mát 3–5 ngày; caramel/matcha base 2–3 ngày (đậy kín, ghi nhãn).

6. Làm sao giảm ngọt nhưng vẫn “đầy miệng”?
Giảm sirô, bù bằng kem béo hoặc dùng sữa tươi + nhúm muối để đẩy vị.

7. Có thể bán kèm size lớn 500–650 ml?
Được. Tăng đá + base tương ứng, đảm bảo xay đủ 35–45 giây để giữ mịn.

8. Vì sao ly đá xay nhanh nhạt?
Do đá kém chất lượng/tỷ lệ lỏng cao. Dùng đá RO tinh khiết và chỉnh công thức theo tiêu chuẩn.

Bạn muốn chuẩn hóa 3 món đá xay “bán chạy” và chủ động nguồn đá sạch để phục vụ nhanh, lời tốt?
👉 Liên hệ ASIMA để được:

• Tư vấn công thức – cost – layout quầy – training, thiết kế menu ảnh

• Giải pháp máy làm đá tinh khiết từ 50–500 kg/ngày (cube, nugget), kết nối RO

• Thùng cách nhiệt – cảm biến mực đá – Auto Clean/UV-C (tùy model)

• Lắp đặt toàn quốc, bảo hành 24 tháng, bảo trì định kỳ

📞 Hotline: 0783 284 423
🌐 Website: asima.vn
📧 Email: saticom@gmail.com

ASIMA – Đồng hành mở quán nhanh, đá trong – lâu tan, đồ uống mịn và ngon “như ảnh”.

“3 Loại Đồ Uống Đá Xay Không Thể Thiếu Trong Menu Quán Cà Phê” là Caramel Coffee Frappé – Matcha Đá Xay – Cookies & Cream: ba trụ cột đáp ứng đủ gu khách từ đậm đà đến thanh mát và béo ngậy. Bí quyết thành công nằm ở đá tinh khiết, tỷ lệ công thức chuẩn, blender đủ mạnh, và SOP giúp tốc độ phục vụ. Khi kiểm soát tốt các yếu tố đó, bạn sẽ có ly đá xay mịn – lâu tan – “ăn ảnh”, nâng tỉ lệ quay lại và biên lợi nhuận. Nếu cần một đối tác để set up nhanh & gọn, ASIMA sẵn sàng hỗ trợ từ máy làm đá đến quy trình vận hành.